Txakoli Blanco MOKOROA ZAIN 1 botella

Descripción

Mokoroa Zain blanco

La palabra Zain tiene tres significados en euskera, zain son raíces zaintza es cuidados y zain egon quiere decir esperar. Los tres conceptos están presentes en esta nueva interpretación del txakoli, ya que se ha querido volver a las raíces del txakoli, recuperar las técnicas que tenían nuestros antepasados, sobre todo en el cuidado del viñedo, y volver al uso de la madera. Se vigila el trabajo del viñedo, desojando  y manteniendo la hierba corta, para que los racimos puedan madurar durante 20-25 días más en la propia viña, en dos parcelas junto a la bodega. La parcela de Hondarrabi zuri da al Noroeste y la uva madura y obtiene el azúcar lentamente, y a pesar del tiempo de maduración, no es un txakoli de muy alta graduación (en torno al 12%). Con esta materia prima, después del prensado  se pone en barricas de roble francés 500L, donde se fermenta madura con sus lías en la misma barrica haciendo batonage una vez a la semana hasta que se hace un año.

Así, se obtiene un txakoli complejo y elaborado, quedando atrás los cítricos y la acidez más punzantes, aunque conserva la acidez y aparecen otras notas como las frutas maduras o la mantequilla. Ideal para todo tipo de guisos y también para comidas más pesadas, cordero o salsas.